Når man tilbereder ved lavere temperatur får man altid mindre svind – og dermed med det samme bedre økonomi i kroner og ører. Desuden får man en mærkbar CO2-besparelse!
Det lavere svind betyder også en bedre spiseoplevelse, fordi saft og kraft bliver inde i råvaren.
Jeg har målt svind ved tilberedninger
A) til en “traditionel” kernetemperatur på 75°, og
B) til den nye, lavere kernetemperatur – helt ned til 53°
En test kan måske svinge et par procent afhængig af den konkrete udgave af råvaren – men tendensen er tydelig og altid den samme: Lavere temperatur giver markant mindre svind – og dermed sparede penge og CO2.
Beregn selv din besparelse her
Du kan indtaste indkøbspris pr. kilo og forbrug (det antal kilo du bruger), og straks se forskellen i svind – og dermed køkkenets besparelse. Du kan indtaste forbruget pr. måned eller pr. år.
Som noget nyt kan du også se køkkenets CO2-besparelse!
| Råvare | Indkøb kr/kg |
Indkøb kg i periode |
Periode | Spar svind |
Svind trad |
Spar CO2 pr. år |
Spar kroner pr. år | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| And, hel | 19% | 49% | 3,26 | |||||
| Andebryst | 20% | 56% | 3,26 | |||||
| Andelår | 10% | 49% | 3,26 | |||||
| Côte de Boeuf | 10% | 25% | 61,04 | |||||
| Flæskesteg | 28% | 56% | 4,64 | |||||
| Hakkebøf | 13% | 37% | 39,09 | |||||
| Hamburgerryg | 15% | 20% | 4,28 | |||||
| Hellefisk | 20% | 27% | 3,59 | |||||
| Kalkunbryst | 21% | 21% | 4,3 | |||||
| Kyllingebryst | 15% | 15% | 5,18 | |||||
| Laks | 9% | 20% | 2,98 | |||||
| Lammeryg | 6% | 20% | 32,33 | |||||
| Nakkefilet | 26% | 56% | 5,54 | |||||
| Oksebovklump | 26% | 51% | 61,04 | |||||
| Roastbeef | 12% | 35% | 55,4 | |||||
| Rødspættefilet | 16% | 25% | 3,59 | |||||
| Sej | 13% | 33% | 3,51 | |||||
| Svinemørbrad | 7% | 25% | 7,33 | |||||
| Torsk | 13% | 20% | 3,59 | |||||
| TOTAL |
(c) Copyright Karsten Tanggaard, BedreSikkerMad 2022-2024
CO2-besparelserne er udregnet på baggrund af tal fra Klimadatabasen version 1.1.
Kontakt Karsten Tanggaard fra BedreSikkerMad hvis du vil høre mere om fordelene, og hvordan køkkenet kan gøre det i praksis og indenfor reglerne for fødevaresikkerhed.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.