Tarteletter med kylling og asparges er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en mild sovs med fyld i små stykker. Her i en udgave, hvor kylling og asparges er lavtemperatur-tilberedt, så konsistens og saftighed bevares. Fyldet kan forberedes dage i forvejen, og blot lunes lige før serveringen.
Man kan servere en let, frisk grøn salat til som modspil til det fede fyld.
Forret eller frokostret, 3 store tarteletter med ca. 55 g fyld per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 50 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 38 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 25 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 5 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 6 g | Sovs: Smør | 13% |
| 25 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 13 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 1 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 3 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 100 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 75 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 50 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 10 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 13 g | Sovs: Smør | 13% |
| 50 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 25 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 3 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 5 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 200 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 150 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 100 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 20 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 25 g | Sovs: Smør | 13% |
| 100 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 50 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 5 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 10 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 500 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 375 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 250 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 50 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 63 g | Sovs: Smør | 13% |
| 250 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 125 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 13 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 25 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.000 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 750 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 500 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 100 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 126 g | Sovs: Smør | 13% |
| 500 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 250 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 26 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 50 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.500 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 1.875 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 1.250 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 250 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 315 g | Sovs: Smør | 13% |
| 1.250 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 625 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 65 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 125 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 5.000 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 3.750 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 2.500 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 500 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 630 g | Sovs: Smør | 13% |
| 2.500 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 1.250 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 130 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 250 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 25.000 g | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 100% |
| 18.750 g | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 75% |
| 12.500 g | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 50% |
| 2.500 g | Sovs: Hvedemel | 10% |
| 3.150 g | Sovs: Smør | 13% |
| 12.500 g | Sovs: Mælk | 50% |
| 6.250 g | Sovs: Fløde, piske | 25% |
| 650 g | Sovs: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 3% |
| 1.250 g | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 5% |
- (*) Lavtemperatur-tilbered kyllingebryst, asparges og champignon.
- Skær kylling og asparges i 1-2 cm stykker.
- Tilbered sovsen (opbagning med mælk og fløde).
- Varm tarteletterne med bunden opad i ovnen (5-6 min ved Kombi 180°).
- Kom fyldet i saucen og varm igennem 2 minutter.
- Fordel i tarteletterne, pynt persille og server med det samme (de bliver hurtigt bløde).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 509 Kj | 841 Kj |
| Fedt | 8,1 g | 13,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,3 g | 7,2 g |
| Kulhydrat | 4,4 g | 7,3 g |
| Sukker | 1,5 g | 2,4 g |
| Protein | 7,7 g | 12,7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
