Torske-salat – bedresikkermad.dk

Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del.

Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.

Frokostret eller forret med ca. 110 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
65 g	Torskeryg (loin)	100%
18 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
5 g	Drueagurk	8%
5 g	Forårsløg	8%
3 g	Chili	4%
6 g	Mayonnaise	9%
4 g	Skyr	6%
1 g	Sennep	2%
1 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
1 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
130 g	Torskeryg (loin)	100%
36 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
10 g	Drueagurk	8%
10 g	Forårsløg	8%
5 g	Chili	4%
12 g	Mayonnaise	9%
8 g	Skyr	6%
2 g	Sennep	2%
2 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
2 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
260 g	Torskeryg (loin)	100%
72 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
20 g	Drueagurk	8%
20 g	Forårsløg	8%
10 g	Chili	4%
24 g	Mayonnaise	9%
16 g	Skyr	6%
4 g	Sennep	2%
4 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
4 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
650 g	Torskeryg (loin)	100%
180 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
50 g	Drueagurk	8%
50 g	Forårsløg	8%
25 g	Chili	4%
60 g	Mayonnaise	9%
40 g	Skyr	6%
10 g	Sennep	2%
10 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
10 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.300 g	Torskeryg (loin)	100%
360 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
100 g	Drueagurk	8%
100 g	Forårsløg	8%
50 g	Chili	4%
120 g	Mayonnaise	9%
80 g	Skyr	6%
20 g	Sennep	2%
20 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
20 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.250 g	Torskeryg (loin)	100%
900 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
250 g	Drueagurk	8%
250 g	Forårsløg	8%
125 g	Chili	4%
300 g	Mayonnaise	9%
200 g	Skyr	6%
50 g	Sennep	2%
50 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
50 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
6.500 g	Torskeryg (loin)	100%
1.800 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
500 g	Drueagurk	8%
500 g	Forårsløg	8%
250 g	Chili	4%
600 g	Mayonnaise	9%
400 g	Skyr	6%
100 g	Sennep	2%
100 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
100 g	Kørvel (eller dild)	2%

Gram	Ingrediens	Bager%
32.500 g	Torskeryg (loin)	100%
9.000 g	Tomater (gerne cherrytomater)	28%
2.500 g	Drueagurk	8%
2.500 g	Forårsløg	8%
1.250 g	Chili	4%
3.000 g	Mayonnaise	9%
2.000 g	Skyr	6%
500 g	Sennep	2%
500 g	Limesaft (ca. 20 g saft i en lime)	2%
500 g	Kørvel (eller dild)	2%

Tilbered torsken: Torsk og del i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
Bland alle de øvrige ingredienser (vent evt. med kørvel/dild til serveringen) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.

Smager godt med let ristet brød til, der tilføjer sprødhed.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	412 Kj	447 Kj
Fedt	4,9 g	5,4 g
Mættede fedtsyrer	0,5 g	0,5 g
Kulhydrat	1,8 g	2,0 g
Sukker	1,6 g	1,7 g
Protein	11,3 g	12,2 g
Salt	0,3 g	0,3 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.