Denne humus er helt enkel, men den lange tilberedning af kikærterne giver en cremet og glat struktur.
Tilbehør, giver ca. 100 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 72 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 2 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 6 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 14 g | Tahin | 19% |
| 0 g | Salt | 1% |
| 0 g | Hvidløg | 0% |
| 3 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 143 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 4 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 11 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 28 g | Tahin | 19% |
| 1 g | Salt | 1% |
| 0 g | Hvidløg | 0% |
| 6 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 286 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 9 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 22 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 55 g | Tahin | 19% |
| 2 g | Salt | 1% |
| 1 g | Hvidløg | 0% |
| 11 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 715 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 22 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 55 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 138 g | Tahin | 19% |
| 4 g | Salt | 1% |
| 2 g | Hvidløg | 0% |
| 28 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.430 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 44 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 110 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 275 g | Tahin | 19% |
| 9 g | Salt | 1% |
| 3 g | Hvidløg | 0% |
| 55 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 3.575 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 110 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 275 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 688 g | Tahin | 19% |
| 22 g | Salt | 1% |
| 8 g | Hvidløg | 0% |
| 138 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 7.150 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 220 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 550 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 1.375 g | Tahin | 19% |
| 44 g | Salt | 1% |
| 17 g | Hvidløg | 0% |
| 275 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 35.750 g | Kikærter, udblødte (hvis tørre: 2,5 gange vægten) | 100% |
| 1.100 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3% |
| 2.750 g | Isterninger (1 isterning vejer ca. 15-20 g) | 8% |
| 6.875 g | Tahin | 19% |
| 220 g | Salt | 1% |
| 83 g | Hvidløg | 0% |
| 1.375 g | Olivenolie | 4% |
- Hvis kikærterne ikke allerede er udblødte: Udblød dem i 4-5 gange så meget koldt vand i mindst 12 timer.
- Skyl de udblødte kikærter og kog dem stille og roligt under låg i friskt vand (uden salt) i 4-5 timer, til de er meget møre.
- Hæld kogevandet fra (gem det evt. til at justere hummusen, eller til f.eks. suppe eller sauce) og sæt kikærterne på køl i mindst 6 timer.
- Tag nogle kikærter fra til pynt og hæld resten i en blender.
- Tilsæt citronsaft og isterninger og blend til en glat pure. Juster evt. med noget af det gemte kogevand (eller koldt postevand), hvis konsistensen er for tyk.
- Tilsæt tahin og blend sammen.
- Tilsæt salt og hvidløg og blend sammen.
- Tilsæt olivenolie og blend sammen.
- Anret med drys af hele kikærter og evt. lidt ekstra olivenolie på toppen.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 940 Kj |
| Fedt | 12,6 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,4 g |
| Kulhydrat | 14,6 g |
| Sukker | 0,3 g |
| Protein | 10,2 g |
| Salt | 0,7 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.