Ratatouille – bedresikkermad.dk

En frisk ratatouille med bid. Kan bruges som tilbehør til især lam og gris, men også som en selvstændig ret evt. med brød til.

Kan tilberedes, køles ned og gemmes i en uge. Kan genopvarmes ved 75-80° damp i en halv time – eller serveres kold.

Tilbehør (eller lille grøntret), giver ialt ca. 240 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
15 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
1 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
0 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
3 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
5 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
50 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
50 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
50 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
25 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
40 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
1 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
0 g	Peber	1%
1 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
30 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
1 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
0 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
5 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
10 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
100 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
100 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
100 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
50 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
80 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
2 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
0 g	Peber	1%
2 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
60 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
3 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
1 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
10 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
20 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
200 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
200 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
200 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
100 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
160 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
3 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
1 g	Peber	1%
4 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
150 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
7 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
2 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
25 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
50 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
500 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
500 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
500 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
250 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
400 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
8 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
2 g	Peber	1%
10 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
300 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
14 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
4 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
50 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
100 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
1.000 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
1.000 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
1.000 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
500 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
800 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
16 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
4 g	Peber	1%
20 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
750 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
35 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
10 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
125 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
250 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
2.500 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
2.500 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
2.500 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
1.250 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
2.000 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
40 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
10 g	Peber	1%
50 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.500 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
70 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
20 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
250 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
500 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
5.000 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
5.000 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
5.000 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
2.500 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
4.000 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
80 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
20 g	Peber	1%
100 g	Basilikumblade til pynt	7%

Gram	Ingrediens	Bager%
7.500 g	Løgsauce: Gulløg i tynde skiver	100%
350 g	Løgsauce: hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	5%
100 g	Løgsauce: Frisk timian, bladene	1%
1.250 g	Løgsauce: Tomatpure	17%
2.500 g	Løgsauce: Olivenolie	33%
25.000 g	Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern	333%
25.000 g	Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern	333%
25.000 g	Røde pebre (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern	333%
12.500 g	Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern	167%
20.000 g	Tomater,flåede (uden væde)	267%
400 g	Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g)	5%
100 g	Peber	1%
500 g	Basilikumblade til pynt	7%

Svits delene til løgsaucen ved god varme til løgene er klare.
Bland løgsaucen sammen med resten (undtagen basilikum) og smag til med salt og peber.
Fordel i kantine i 5-6 cm tykt lag og tilbered med damp 85° + 0:10.
Hæld evt. væden fra og kog den ind til 1/3 ved god varme. Vend den indkogte væde i resten.
Hæld det hele i et varmt fad og pynt med basilikumblade.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	173 Kj	417 Kj
Fedt	2,2 g	5,3 g
Mættede fedtsyrer	0,3 g	0,7 g
Kulhydrat	3,6 g	8,8 g
Sukker	3,1 g	7,4 g
Protein	1,0 g	2,5 g
Salt	0,4 g	1,0 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.