Grøntsags-lasagne – bedresikkermad.dk

Denne grønne lasagne er baseret på ristet selleri (eller andre rodfrugter som pastinak, persillerod eller lignende) og grøntkål (eller andre kål).

Kan tilberedes, køles ned og gemmes i en uge på køl, eller længere på frost. Kan genopvarmes ved 180° kombi i 15-20 min.

Serveres med en grøn salat, eller en kålsalat med æbler, nødder og en syrlig dressing.

Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret), giver ialt ca. 400 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
65 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
2 g	Olivenolie	3%
17 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
34 g	Tomater, flåede	53%
2 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
0 g	Chiliflager	0%
4 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
13 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
120 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
0 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
9 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
108 g	Lasagneplader	167%
13 g	Mozzarellaost (revet)	20%
9 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
129 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
4 g	Olivenolie	3%
34 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
69 g	Tomater, flåede	53%
4 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
0 g	Chiliflager	0%
9 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
26 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
241 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
0 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
17 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
215 g	Lasagneplader	167%
26 g	Mozzarellaost (revet)	20%
17 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
258 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
9 g	Olivenolie	3%
69 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
138 g	Tomater, flåede	53%
9 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
0 g	Chiliflager	0%
17 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
52 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
482 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
0 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
34 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
430 g	Lasagneplader	167%
52 g	Mozzarellaost (revet)	20%
34 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
645 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
22 g	Olivenolie	3%
172 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
344 g	Tomater, flåede	53%
22 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
1 g	Chiliflager	0%
43 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
129 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
1.204 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
1 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
86 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
1.075 g	Lasagneplader	167%
129 g	Mozzarellaost (revet)	20%
86 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.290 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
43 g	Olivenolie	3%
344 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
688 g	Tomater, flåede	53%
43 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
2 g	Chiliflager	0%
86 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
258 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
2.408 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
2 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
172 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
2.150 g	Lasagneplader	167%
258 g	Mozzarellaost (revet)	20%
172 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.225 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
108 g	Olivenolie	3%
860 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
1.720 g	Tomater, flåede	53%
108 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
4 g	Chiliflager	0%
215 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
645 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
6.020 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
4 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
430 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
5.375 g	Lasagneplader	167%
645 g	Mozzarellaost (revet)	20%
430 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
6.450 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
215 g	Olivenolie	3%
1.720 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
3.440 g	Tomater, flåede	53%
215 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
9 g	Chiliflager	0%
430 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
1.290 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
12.040 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
9 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
860 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
10.750 g	Lasagneplader	167%
1.290 g	Mozzarellaost (revet)	20%
860 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Gram	Ingrediens	Bager%
32.250 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
1.075 g	Olivenolie	3%
8.600 g	Grønkål uden stængler, snittet	27%
17.200 g	Tomater, flåede	53%
1.075 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	3%
43 g	Chiliflager	0%
2.150 g	BECHAMELSAUCE: Smør	7%
6.450 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	20%
60.200 g	BECHAMELSAUCE: Mælk	187%
43 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
4.300 g	BECHAMELSAUCE: Citron (en stor citron vejer ca. 50 g)	13%
53.750 g	Lasagneplader	167%
6.450 g	Mozzarellaost (revet)	20%
4.300 g	Parmesan eller anden hård ost	13%

Rodfrugter/kål
- Skær rodfrugten i små tern og vend dem i olie med salt og peber.
- Rist dem ved 200°/0:15 Kombi.
- Snit kålen fint og rist den 3 minutter ved 200°/0:15 Kombi.
- Køl grøntsagerne af.
Tomatsauce
- Blend flåede tomater med snittet hvidløg, chili smag til med salt.
Bechamelsauce
- Smelt smørret i en stor gryde.
- Pisk melet i til en smørbolle og rist den igennem nogle minutter.
- Pisk mælken i lidt efter lidt og kog saucen igennem nogle minutter til den tykner.
- Smag til med friskrevet muskatnød, citronsaft og peber.
Samling i bradepande/kantine
1. Smør et lag bechamelsauce i bunden
2. Læg et lag lasagneplader på
3. Smør et tyndt lag tomatsauce på
4. Læg et tyndt lag rodfrugter/kål på
5. Drys revet ost på toppen
  – gentag disse trin og slut af med ekstra bechamelsauce og revet ost.
Bagning
- Bag 180°/0:35 Kombi til overfladen er gylden.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	717 Kj	2.837 Kj
Fedt	4,4 g	17,5 g
Mættede fedtsyrer	2,2 g	8,7 g
Kulhydrat	24,9 g	98,6 g
Sukker	2,0 g	7,9 g
Protein	6,9 g	27,4 g
Salt	0,2 g	0,8 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.