Plantebaserede fødevarer (f.eks. bælgfrugter) tilberedes traditionelt ved iblødsætning og efterfølgende kogning. Dette sker af to årsager:

1. For at give den ønskede konsistens
2. For at fjerne evt. giftstoffet lektin tilstrækkeligt

Fødevarestyrelsen har lavet anbefalinger til iblødsætning og kogetider. Fødevarestyrelsen har lavet anbefalingerne ud fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt (fjerne lektin) og ikke fra et kulinarisk synspunkt.

Man kan godt forestille sig et bedre kulinarisk resultat hvis man sætter tider og temperaturer ned, men dette vil så IKKE følge Fødevarestyrelsens anbefalinger. Der findes mig bekendt ikke videnskabelige undersøgelser af (de sikkerhedsmæssige) effekter af kortere/ingen iblødsætning og tilberedning ved lavere temperatur.

Lektinindhold i fødevarer

Tiderne i tabellen herunder er hentet fra forskellige kilder, som du kan se ved at klikke på “+” på linjen med råvaren.

Råvarer der er mærket med fed skrift indeholder ikke lektin.

Dansk navn	Type	Lektin?	Iblød	Koge	collapsed
Anicia-linser	Linser	ja	12:00	00:25	Kilde: puredansk.dk. Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Green lentil, le Puy
Aubergine	Frugt-grøntsager	Ja	00:00	00:10	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Solanaceae Artsnavn: Solanum melongena L. Engelsk navn: Eggplant
Azukibønne	Bønner	Nej	12:00	00:45	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi Engelsk navn: Adzukki bean
Beluga-linse	Linser	Ja	00:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris Medik. Engelsk navn: Beluga lentil
Borlottibønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Borlotti bean
Brun bønne	Bønner	Ja	12:00	01:00	Kilde: FVST-bønnerFødevarestyrelsens opslag om Bælgfrugter og bønner, under Kost og fødevarer. Plantefamilie: Artsnavn: Engelsk navn: ?
Brun kikært	Ærter	Ja	12:00	01:00	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Cicer arietinum L. Engelsk navn: Chickpea, brown
Brun linse	Linser	Ja	00:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Brown lentil
Byg	Korn	Nej	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Gramineae Artsnavn: Hordeum vulgare L. Engelsk navn: Barley
Chiafrø	Fedtrige frø	Nej	00:20	00:00	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Lamiaceae Artsnavn: Salvia hispanica L. Engelsk navn: Chia seed
Edamame-bønne	Bønner	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Glycine max (L.) Merr. Engelsk navn: Edamame bean
Falafel	Ærter	Ja	00:00	00:00	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Blanding >50% kikærter Engelsk navn: Falafel
Grøn bønne - bred	Bønner	Ja	00:00	00:10	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus coccineus L. Engelsk navn: Green bean, broad
Grøn bønne - haricot vert	Bønner	Ja	00:00	00:10	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Green bean, haricot vert
Grøn linse	Linser	Ja	00:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Green lentil
Grøn peberfrugt	Frugt-grøntsager	Nej	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Solanaceae Artsnavn: Capsicum annuum L. Engelsk navn: Bell pepper, green
Gråært	Ærter	ja	12:00	00:35	Kilde: puredansk.dk Plantefamilie: Artsnavn: Pisum sativum var. Engelsk navn: ?
Gul peberfrugt	Frugt-grøntsager	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Solanaceae Artsnavn: Capsicum annuum L. Engelsk navn: Bell pepper, yellow
Hampefrø	Frø	Nej	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Amaranthaceae Artsnavn: Cannabis sativa L. Engelsk navn: Hemp seed
Hestebønne (favabønne, valsk bønne)	Bønner	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vicia faba L. Engelsk navn: Horse bean
Hestebønne eller valsk bønne	Bønner	Ja	12:00	01:00	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vicia faba L. Engelsk navn: Fava bean
Hvede, almindelig	Korn	Nej	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Gramineae Artsnavn: Triticum aestivum L. Engelsk navn: Wheat
Hvid bønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: White bean
Hyldebær, alm. (modne)	Bærfrugt	Ja	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Adoxaceae Artsnavn: Sambucus nigra L. Engelsk navn: Elderberry—ripe
Hyldebær, alm. (umodne)	Bærfrugt	Ja	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Adoxaceae Artsnavn: Sambucus nigra L. Engelsk navn: Elderberry—unripe
Hørfrø	Frø	Nej	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Linaceae Artsnavn: Linum usitatissimum L. Engelsk navn: Linseed
Ingrid-ært (gul ært)	Ærter	ja	12:00	00:25	Kilde: puredansk.dk Plantefamilie: Artsnavn: Engelsk navn: ?
Kartoffel	Rod- og knoldgrøntsager	Ja	00:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Solanaceae Artsnavn: Solanum tuberosum L. Engelsk navn: Potato
Kidneybønne	Bønner	Ja	12:00	00:30	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Kidney bean
Kikært, gul	Ærter	Ja	12:00	01:00	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Cicer arietinum L. Engelsk navn: Chickpea, yellow
le Puy-linse (grøn)	Linser	Ja	00:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Green lentil, le Puy
Limabønne	Bønner	Ja	12:00	00:30	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus lunatus L. Engelsk navn: Lima bean
Mungbønne	Bønner	Nej	12:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna radiata (L.) R.Wilczek Engelsk navn: Mung bean
Nigellafrø (sortkommen)	Frø	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Amaranthaceae Artsnavn: Nigella sativa L. Engelsk navn: Nigella seed
Pintobønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Pinto bean
Pralbønne, friske	Bønner	Ja	10:00	00:05	Kilde: FVST-bønnerFødevarestyrelsens opslag om Bælgfrugter og bønner, under Kost og fødevarer. Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus lunatus L. Engelsk navn: Runner bean, fresh
Pralbønne, tørrede	Bønner	Ja	10:00	01:30	Kilde: FVST-bønnerFødevarestyrelsens opslag om Bælgfrugter og bønner, under Kost og fødevarer. Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus lunatus L. Engelsk navn: Runner bean, dried
Quinoa, hvid	Frø	Ja	00:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Amaranthaceae Artsnavn: Chenopodium quinoa (Willd.) Engelsk navn: Quinoa, white
Quinoa, rød	Frø	Ja	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Amaranthaceae Artsnavn: Chenopodium quinoa (Willd.) Engelsk navn: Quinoa, red
Quinoa, sort	Frø	Ja	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Amaranthaceae Artsnavn: Chenopodium quinoa (Willd.) Engelsk navn: Quinoa, black
Rashtibønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Rashti bean
Ris	Korn og gryn	Ja	00:00	00:15	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Gramineae Artsnavn: Oryza sativa L. Engelsk navn: Rice
Rød linse	Linser	Ja	00:00	00:10	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Red lentil
Rød peberfrugt	Frugt-grøntsager	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Solanaceae Artsnavn: Capsicum annuum L. Engelsk navn: Bell pepper, red
Sesamfrø	Frø	Nej	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Pedaliaceae Artsnavn: Sesamum indicum L. Engelsk navn: Sesame
Sojabønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Glycine max L. Engelsk navn: Soybean
Sort bønne	Bønner	Ja	12:00	00:30	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Black bean
Sugar snap	Ærter	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Pisum sativum L. Engelsk navn: Sugar snap
Sukkerært	Ærter	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Pisum sativum L. Engelsk navn: Sugar pea
Tomat	Frugt-grøntsager	Ja	00:00	00:05	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Solanaceae Artsnavn: Solanum lycopersicum L. Engelsk navn: Tomato
Urd/urid/urad-bønne (sort linse)	Bønner	Nej	12:00	00:20	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna mungo (L.) Hepper Engelsk navn: Urid bean, black gram
Vignabønne	Bønner	Nej	12:00	00:30	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna unguiculata (L.) Walp. Engelsk navn: Cowpea
Ærteskud	Andet	Ja	00:00	00:00	Kilde: FVST-rapport lektiner 2021 (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Pisum sativum L. Engelsk navn: Pea leaves

---

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.