Tørrede, bælgfrugter tilberedes traditionelt ved iblødsætning og efterfølgende kogning. Dette sker af to årsager:

1. For at give den ønskede konsistens
2. For evt. at fjerne giftstoffet lektin tilstrækkeligt (hvis det er nødvendigt)

Fødevarestyrelsen har lavet anbefalinger til iblødsætning og kogetider. Fødevarestyrelsen har lavet anbefalingerne ud fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt (fjerne lektin) og ikke fra et kulinarisk synspunkt.

Man kan godt forestille sig et bedre kulinarisk resultat hvis man sætter tider og temperaturer ned, men dette vil så IKKE følge Fødevarestyrelsens anbefalinger. Der findes mig bekendt ikke videnskabelige undersøgelser af (de sikkerhedsmæssige) effekter af kortere/ingen iblødsætning og tilberedning ved lavere temperatur.

Lektinindhold i bælgfrugter

Tiderne i tabellen herunder er hentet fra forskellige kilder, som du kan se ved at klikke på “+” på linjen med råvaren.

Råvarer der er mærket med fed skrift indeholder ikke lektin.

Dansk navn	Type	Lektin?	FVST- iblød	FVST- koge	collapsed	Kan spires
Adzukibønne	Bønner	Nej	12:00	00:45	Andre danske navne: Rød mungbønne Smag: Holder netop formen, men kan let moses som her. Mild smag. Meget bid, næsten hård. Kulinarisk optimal kogetid: 01:05 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:45 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi Engelsk navn: Adzukki bean Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 163 Kogt vægt%: 250	Ja
Anicia-linser	Linser	Nej	12:00	00:25	Note: Anicia-linser indeholder lektin, men i meget små mængder. puredansk.dk anbefaler enten udblødning natten over, eller kogning i 20-25 min. Herover (moset): Kogt 0:25 med 0,5% salt Smag: Holder formen, har en frisk, mild smag af ærter. Kulinarisk optimal kogetid: 00:20 (kilde: puredansk.dk) FVST anbefalet kogetid: 00:25 Kilde: puredansk.dk . Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Green lentil Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 193 Kogt vægt%: 230,5	Ja
Beluga-linse	Linser	Nej	00:00	00:20	Herover (moset): Kogt 0:20 med 0,5% salt FVST anbefalet kogetid: 00:20 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris Medik. Engelsk navn: Beluga lentil Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: (ikke udblødt) Kogt vægt%: 238	Ja
Borlottibønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Kulinarisk optimal kogetid: 01:15 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:45 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Borlotti bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 200 Kogt vægt%: 201	Nej
Brun bønne	Bønner	Ja	12:00	01:00	Kulinarisk optimal kogetid: 01:25 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 01:00 Kilde: FVST-bønner Fødevarestyrelsens opslag om Bælgfrugter og bønner, under Kost og fødevarer. Plantefamilie: Artsnavn: Engelsk navn: ? Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 183 Kogt vægt%: 201	Nej
Brun linse	Linser	Ja	00:00	00:20	FVST anbefalet kogetid: 00:20 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Brown lentil Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%:	Ja
Edamame-bønne	Bønner	Ja	00:00	00:05	FVST anbefalet kogetid: 00:05 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Glycine max (L.) Merr. Engelsk navn: Edamame bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Udblødt vægt%:	Nej
Grøn linse	Linser	Nej	00:00	00:20	Herover (moset): Kogt 0:20 med 0,5% salt Kulinarisk optimal kogetid: 00:45 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:20 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Green lentil Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: (ikke udblødt) Kogt vægt%: 184	Ja
Gråært	Ærter	Ja	12:00	00:35	Herover (moset): Kogt 0:35 med 0,5% salt Smag: Hårdt og lidt udfærdigt bid. Kulinarisk optimal kogetid: 00:30 (kilde: puredansk.dk) FVST anbefalet kogetid: 00:35 Kilde: puredansk.dk Plantefamilie: Artsnavn: Pisum sativum var. Engelsk navn: ? Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 160 Kogt vægt%: 230	Nej
Gul ært		Nej	00:00	01:00	Andre danske navne: Gul flækært, gule ærter Note: Flækærter er halve ærter. Kulinarisk optimal kogetid: 00:45 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 01:00 Kilde: FVST-bønner Fødevarestyrelsens opslag om Bælgfrugter og bønner, under Kost og fødevarer. Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Engelsk navn: Split Pea Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%:	Nej
Hestebønne ( tørret)	Bønner	Ja	12:00	01:00	Andre danske navne: Favabønne, valsk bønne Kulinarisk optimal kogetid: 00:40 (kilde: puredansk.dk) FVST anbefalet kogetid: 01:00 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vicia faba L. Engelsk navn: Fava bean, horse bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 227 Kogt vægt%: 268	Nej
Hvid bønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Smag: Lidt hård Kulinarisk optimal kogetid: 00:55 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:45 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: White bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 186 Kogt vægt%: 186	Nej
Ingrid-ært	Ærter	Ja	12:00	00:25	Andre danske navne: Gul ært Note: En sort af gule ærter (se denne). Herover (moset): Kogt 0:25 med 0,5% salt Smag: Ærtesmag. Faste og lidt hårde, men ikke melede. Kulinarisk optimal kogetid: 00:25 (kilde: puredansk.dk) FVST anbefalet kogetid: 00:25 Kilde: puredansk.dk Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Engelsk navn: ? Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 179 Kogt vægt%: 197,5	Nej
Kidneybønne	Bønner	Ja	12:00	00:30	Kulinarisk optimal kogetid: 01:00 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:30 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Kidney bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 213 Kogt vægt%: 217	Nej
Kikært, brun	Ærter	Ja	12:00	01:00	Andre danske navne: Garbanzobønne Herover (moset): Kogt 1:00 med 0,5% salt Smag: Ikke helt mør, markant mindre færdig end gul kikært med samme behandling. Kan kun knuses med hårdt tryk. Kulinarisk optimal kogetid: 00:45 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 01:00 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Cicer arietinum L. Engelsk navn: Chickpea, brown Kan spires: Ja, efter 2-3 min kogning (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 173 Kogt vægt%: 209	Ja, efter 2-3 min kogning
Kikært, gul	Ærter	Ja	12:00	01:00	Andre danske navne: Garbanzobønne Herover (moset): Kogt 1:00 med 0,5% salt Smag: Mør, blød og rund smag. Kan knuses let. Skallen fjernes let. Kulinarisk optimal kogetid: 00:45 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 01:00 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Cicer arietinum L. Engelsk navn: Chickpea, yellow Kan spires: Ja, efter 2-3 min kogning (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 200 Kogt vægt%: 236	Ja, efter 2-3 min kogning
Limabønne	Bønner	Ja	12:00	00:30	Andre danske navne: Smørbønne, butter bean Kulinarisk optimal kogetid: 01:15 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:30 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus lunatus L. Engelsk navn: Lima bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 233 Kogt vægt%: 249	Nej
Lollandsk rosin	Ærter	Udef.	12:00	-	Andre danske navne: Beige-brun ært Note: Sort af gråært Kulinarisk optimal kogetid: 00:30 (kilde: Meyers økologiske bælgfrugter i Meny) FVST anbefalet kogetid: - Kilde: (kilde ikke fundet) Plantefamilie: Artsnavn: Pisum sativum var. Engelsk navn: Lolland raisins (beige-brown pea) Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%:	Nej
Lucerne	Andet	Udef.	-	-	Andre danske navne: Alfalfa FVST anbefalet kogetid: - Kilde: (kilde ikke fundet) Plantefamilie: Artsnavn: Medicago sativa ssp. sativa Engelsk navn: Alfalfa seeds Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%:	Ja
Mungbønne	Bønner	Nej	12:00	00:20	Andre danske navne: Mungbønne, grøn Smag: Smager godt og blidt. En anelse udkogt. Kulinarisk optimal kogetid: 00:30 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:20 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna radiata (L.) R.Wilczek Engelsk navn: Mung bean Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 244 Kogt vægt%: 305	Ja
Pintobønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	FVST anbefalet kogetid: 00:45 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Pinto bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 203 Kogt vægt%: 229	Nej
Pralbønne, tørret	Bønner	Ja	10:00	01:30	FVST anbefalet kogetid: 01:30 Kilde: FVST-bønner Fødevarestyrelsens opslag om Bælgfrugter og bønner, under Kost og fødevarer. Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus lunatus L. Engelsk navn: Runner bean, dried Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Udblødt vægt%:	Nej
Puy-linse (grøn)	Linser	Nej	00:00	00:20	Herover (moset): Kogt 0:20 med 0,5% salt Smag: Hård med tydeligt bid, men mør. God smag. Kulinarisk optimal kogetid: 00:40 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:20 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Green lentil, le Puy Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 179,5 Kogt vægt%: 231,5	Ja
Rashtibønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	FVST anbefalet kogetid: 00:45 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Rashti bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Udblødt vægt%:	Nej
Rød linse	Linser	Nej	00:00	00:10	Herover (moset): Kogt 0:10 med 0,5% salt Smag: Helt udkogt og mør, akkurart lidt bid tilbage. Skifter farve til gul. Mild smag. Kulinarisk optimal kogetid: 00:50 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:10 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Lens culinaris L. Engelsk navn: Red lentil Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: (ikke udblødt) Kogt vægt%: 255,5	Ja
Sojabønne	Bønner	Ja	12:00	00:45	Smag: Lidt udkogt FVST anbefalet kogetid: 00:45 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Glycine max L. Engelsk navn: Soybean Kan spires: Ja, efter 2-3 min kogning (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 233 Kogt vægt%: 236	Ja, efter 2-3 min kogning
Sort bønne	Bønner	Ja	12:00	00:30	Kulinarisk optimal kogetid: 01:05 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:30 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Phaseolus vulgaris L. Engelsk navn: Black bean Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 205 Kogt vægt%: 216	Nej
Sortøjebønne	Bønner	Nej	12:00	00:30	Andre danske navne: Vignabønne Kulinarisk optimal kogetid: 01:10 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:30 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna unguiculata (L.) Walp. Engelsk navn: Cowpea Kan spires: Nej (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: 237 Kogt vægt%: 260	Nej
Urad-bønne	Bønner	Nej	12:00	00:20	Andre danske navne: Urdbønne, urid dal, urad dal, sort linse, mungoært Kulinarisk optimal kogetid: 00:30 (kilde: Meyers Grønne proteiner) FVST anbefalet kogetid: 00:20 Kilde: FVST-rapport lektiner 2021  (opsummering på dansk af undersøgelsen) – hele rapporten (på engelsk) findes her: Lectin Activity in Commonly Consumed Plant-Based Foods: Calling for Method Harmonization and Risk Assessment Plantefamilie: Fabaceae Artsnavn: Vigna mungo (L.) Hepper Engelsk navn: Urid bean, black gram Kan spires: Ja (Kilde: Meyers Grønne proteiner) Tørret vægt%: 100 Udblødt vægt%: (ikke udblødt) Kogt vægt%: 100	Ja

---

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.