Brune steg stor 220° *

Bruning af stor steg, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Kødet lunes, men påvirkes ikke ret meget ellers, hvis kødet er helt afkølet før det brunes. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).

Det er vigtigt, at stegen er kold, så kødet ikke bliver overtilberedt ved den kraftige bruning. Salt evt. lidt ekstra. Start ovnen med denne opskrift (indstikstermometer skal ikke bruges). Sæt kødet ind når ovnen er klar.

Samlet ovntid for denne opskrift

Ovntiden er den der er angivet i titlen og er uafhængig af stykkernes tykkelse. Hvis ovnen er helt fyldt, kan man lægge 20-30% tid til for at avnen kan nå at varme ordentligt op når maden er kommet ind.

∆T =  0

Opskrift

1. Det er vigtigt, at stegen er kold, så kødet ikke bliver overtilberedt ved den kraftige bruning.
2. Salt evt. lidt ekstra.
3. Start ovnen med denne opskrift (indstikstermometer skal ikke bruges).
4. Sæt kødet ind når ovnen er klar.

Rational-programmets trin

1. FORVARMNING: VARMLUFT: 0%, 230°, blæser4.
2. PÅFYLDNING.
3. VARMLUFT: 0%, 220°, 00:30, blæser4.

Program-fil til Rational iCombi Pro Program-fil til Rational iCombi Classic Program-fil til Rational SelfCookingCenter

Bruning EFTER denne opskrift er udført

(ikke relevant)

Anvendt holdetid

(ikke relevant)

Beregnet max. holdbarhed

(ikke relevant)

Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling, hentet (ikke relevant)

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.