Den perfekte flæskesteg

Her arbejder jeg på en beskrivelse af tilberedning af den perfekte flæskesteg i en Rational-ovn i det professionelle køkken. Den rå steg Den rå flæskesteg (kamsteg) er fra ryggen og består af en central, stor muskel (fileten), et 2-3 cm tykt fedtlag ovenpå og øverst sværen.   Længst væk fra hovedet er fedtlaget tyndt og…

Læs mere

Det perfekte kyllingebryst i ovn

Et kyllingebryst bliver fantastisk, når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen (med damp), og skal det serveres uden skind behøver man ikke gøre andet. Metoden beskrives herunder i trin 1. Men hvis det skal serveres med skind, er det lidt sværere: Det sarte kød bliver bedst ved lav og fugtig varme, mens skindet kun…

Læs mere

Et lækkert og flot resultat på tallerkenen

Bedre Sikker Mad tilbereder ved lavere temperatur end sædvanligt, og det giver et meget mere saftigt og velsmagende resultat. Kødet bliver smukt, ensartet farvet, fisken bliver saftig i glinsende flager – og frugt og grønt får en intens farve, dyb smag og et perfekt bid. Roastbeef 220°/54° Svind: 35% Roastbeef 56° Svind: 19% And 77° Svind:…

Læs mere

Hakkebøf: Perfekt og sikkert resultat med lavtemperatur-tilberedning

Hakket kød er svært at tilberede rødt eller rosa, fordi den lave temperatur kræver (lang) holdtid før resultatet er sikkert. Det kan man ikke ved traditionel tilberedning i ovn, på pande eller på grill. Men hvis man først tilbereder til en kernetemperatur på 53° eller højere og holder den der i tilstrækkelig lang tid så…

Læs mere