Om BedreSikkerMad Jeg startede BedreSikkerMad i 2021 for at hjælpe professionelle med at servere endnu bedre mad. Min baggrund er mere end 10 års forskning i lavtemperatur-tilberedninger, 3 bestseller-kogebøger om sous vide og en livslang glæde ved at tilberede, servere og spise kvalitetsmad. Med BedreSikkerMad hjælper jeg professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis,…

Et introduktionskursus er inspirerende og tankevækkende, og det fokuserer på praktikken og det, der kan bruges direkte i køkkenet. Kurset bygger på min store teoretiske og praktiske viden – og min entusiasme for området. Det hele bygger på den bedre smag, konsistens og farve, som man får med lavtemperatur-tilberedninger, og viser hvordan man kan opnå…

Man kan få adgang til den komplette udgave af alle de mere end 150 opskrifter på BedreSikkerMad.dk, når køkkenet har investeret et Introduktionskursus, Opfølgningskursus eller konsulenthjælp.  Alle andre kan kun se første del af hver opskrift. Se mere om, hvad en opskrift indeholder her. Gratis opskrifter Du kan se nogle eksempler på en fuld opskrift…

Opskrifterne på bedresikkermad.dk er lavet på baggrund af mine lange erfaring med at udvikle opskrifter med den allerbedste spisekvalitet ved at bruge lavtemperatur-tilberedninger: ALLE opskrifter er afprøvet i min Rational iCombiPro så du kan være sikker på samme resultat i en anden nyere Rational-ovn. er beskrevet mht. fremgangsmåde inkl. evt. bruning er fotograferet og beskrevet…

Opfølgningskurset er en fortsættelse af Introduktionskurset. På dette kursus arbejder vi konkret med udvikling og tilpasning af opskrifter, der passer præcist til køkkenets særlige behov. I lærer at udvikle og kontrollere opskrifter mht. fødevaresikkerhed, og hvordan de lægges ind i en Rational iCombiPro-ovn (evt. anden ovn efter aftale). Kurset bruges af køkkener som efteruddannelse. Kurset…

Installationsdagen bruges ofte i forlængelse af Introduktionskurset og/eller Opfølgningskurset. Hvor disse to kurser arbejder med køkkenets muligheder for selv at udvikle og tilpasse opskrifter og arbejdsgange til lavtemperaturtilberedninger – så sørger jeg for det hele på Installations-dagen: Jeg tager mig af at tilpasse, installere (og evt. forklare brugen af) opskrifter og optimerede arbejdsgange. På dagen…

Med Konsulent-assistance kan jeg hjælpe med opgaver, der ikke dækkes af et Introduktions-kursus, Opfølgnings-kursus eller en Installations-dag. Opgaven defineres af køkkenet, og kan tilrettelægges helt individuelt. Mit arbejde bygger på solid forskning, erfaring fra køkkener og utallige, systematiske afprøvninger af tilberedninger, tid og temperatur. Jeg har styr på teorien, men kan også formidle den og…