Æggestand med grøntsagsfyld 75° (80°) + 0:05

Æggestanden bliver fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen. Man kan komme dampede grøntsager (gulerødder, broccoli, porrer, blomkål eller kartofler) i små stykker, evt. flere forskellige i samme omgang. Hvis grøntsagerne tilberedes ved lav temperatur i forvejen, bevarer de deres bid efter den ekstra tilberedning som en del af æggestanden: Æggestanden kan tilberedes i…

Læs mere

Grøntsager tilberedt natten over i ovnen

Store og seje kødstykker er velegnet til at blive tilberedt ved lav temperatur natten over i ovnen. Men det kan også bruges til grøntsager (rodfrugter), som normalt tilberedes i 1-3 timer ved 85°. Jeg foreslår tilberedning med damp i 12-16 timer. Jeg arbejder med 3 forskellige temperaturer: 65°, 70° og 75°. Grøntsagerne lægges i gastrobakker,…

Læs mere

Kødboller, italienske

Kraftigt krydrede, og fyldigt smagende kødboller til f.eks. pasta med tomatsauce. Inspireret af opskrift fra ChefSteps. Til 20-25 personer, giver ialt ca. 3 kg eller 65 små kødboller á 45 g. Server kødbollerne i tomatsauce (varm dem igennem 4-5 min i saucen) eller brun dem og server dem som mini-frikadeller.

Risengrød

Risengrød kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at grøden brænder på, fordi temperaturen ikke kommer over 100°. Hvis risen skal være blødere, kan man sætte tiden 15-30 minutter op. Hvis grøden skal varmholdes, kan man sætte mælkedelen op til 650%, så er…

Læs mere

Tomatsauce, italiensk

Kraftig, fylding tomatsauce med dyb smag af tomat og umami. Inspireret af opskrift fra serious eats. Til 10 personer, giver ialt ca. 1.200 g