Laks, portion med bruning
Ret saftigt med tydelig skorpe.
Opskriftsprogrammet vil her først brune fisken ved høj varme, og derefter skrue ned og fortsætte indtil fisken når en kernetemperatur på 35°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til godt 53°.
OBS - OBS! Det er meget vigtigt at tage maden ud af oven med det samme når tiden er gået, og ovnen melder færdig. Ellers vil maden blive overtilberedt.
Rødspættefilet 200° – IKKE ANBEFALET
Klistret og meget trevlet tyggerest med en tør eftersmag. Meget tør skorpe på overfladen. Tydelig fiskesmag.
Frosne stykker kan evt. optøs i en
salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet.
Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.
Smager også godt koldt.
Kernetemperaturen når op på 95° med denne opskrift. Svindet er på 25%.
Torsk, portion 200° – IKKE ANBEFALET
Tørt med stive fibre og et knirkende bid. Kan ikke falde i glatte flager. Udviklet torskesmag.
Frosne stykker kan evt. optøs i en
salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet.
Kan spises koldt.
Svindet er på ca. 30% - dobbelt så meget som hvis stykket tilberedes ved lavtemperatur som i Torsk, portion 53° (55°) + 0:01 eller Torsk, portion 60° (62°) + 0:01.
Torsk, portion med bruning
Saftigt og ret mørt kød, der kan presses i flager. Overfladen er lidt indtørret. God torskesmag.
Opskriftsprogrammet vil her først brune fisken ved høj varme, og derefter skrue ned og fortsætte indtil fisken når en kernetemperatur på 42°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til godt 53°.
Svind ca.20%.
Torsk, portion, nutaaq 48°
Blødt og meget saftigt. Mørt med en smule sej og trevlet tyggerest. Stor og sød torskesmag. Falder let i flager - kan ikke skæres ud uden at falde fra hinanden. Bemærk: Tilberedningen er ikke sikker.
Frosne stykker kan evt. optøs i en
salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet.
Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.
Smager også godt koldt.
Torsk, portion, nutaaq 53°
Ret saftigt. Mørt med en smule sej og trevlet tyggerest (halestykke). Stor og sød torskesmag. Falder let i flager.
OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur.
Frosne stykker kan evt. optøs i en
salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet.
Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.
Smager også godt koldt.
Torsk, portion, nutaaq 60°
Fast og mørt. Saftigt. Kan trykkes i glatte flager. Kun en smule trevlet tyggerest. God torskesmag.
Frosne stykker kan evt. optøs i en
salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet.
Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.
Smager også godt koldt.