Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Mørt og ret saftigt kød med tydelig frisk, lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Meget mørt og ret saftigt kød med tydelig lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Et par timer fra eller til giver ikke stor forskel i resultatet med så lang tilberedning. Så man kan vælge at gøre det hvis det passer bedre.
Meget mørt og ret saftigt kød med tydelig lammesmag. Svag rosa farve, der forsvinder næsten helt efter evt. bruning.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Et par timer fra eller til giver ikke stor forskel i resultatet med så lang tilberedning. Så man kan vælge at gøre det hvis det passer bedre.
Lyst gråt kød, ret gråt yderst. Lidt saftigt, med en lidt tør tyggerest. Ikke ret mørt.
Denne tilberedning giver ca. 18% svind.
Mørt og meget saftigt. Rosa/rødt kød. Mild lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Helt tilberedt, lidt sejt, men ret saftigt. Lys rosa farve. Tydelig lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Svind ca. 25%.
Resultatet bliver lidt mindre rosaefter bruning.
Helt tilberedt, meget mørt og lidt saftigt. Gråbrun farve. Tydelig lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Tilberedningen giver ca. 27% svind (før bruning). Bruning tilfører ekstra 15%.
Rødt/rosa, meget saftigt og ret mørt. Mild lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Brug samme opskrift uanset om køllen er hel eller udbenet.
Rosa, saftigt og meget mørt og "færdigt". Udviklet, afbalanceret lammesmag.
I denne opskrift brunes stykket først ved høj temperatur før tilberedning med damp ved lav temperatur. Når overfladen brunes på denne måde, stiger overfladetemperaturen til over 75° så fødevaresikkerheden er i orden uden holdetid - og den kortere tilberedningstid gør stykket mere saftigt og giver mere struktur. Resultatet bliver lidt mindre rødt hvis man efterfølgende bruner igen.
Brug samme opskrift uanset om køllen er hel, udbenet eller delt i muskler. Den samlede tid vil dog være forskellig pga. forskelle i tykkelse.
Rødt/rosa, meget saftigt og ret mørt. Mild lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind efter tilberedning (før bruning): 12% Svind efter bruning: ekstra 13%
Rosa, saftigt og meget mørt og "færdigt". Udviklet, afbalanceret lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Samme opskrift kan bruges til en hel kølle (længere opvarmninstid men det tager opskriften sig af). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind efter tilberedning (før bruning): 14%. Esktra svind efter bruning: 16%
Helt jævnt rosa kød (også inde ved benet), mørt og meget saftigt. Middelkraftig lammesmag. Sprødt skind.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Ret mørt og saftigt kød med tydelig lammesmag. Lidt hård tyggemodstand.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Et par timer fra eller til giver ikke stor forskel i resultatet med så lang tilberedning. Så man kan vælge at gøre det hvis det passer bedre.
