70° *

Tilberedt, men med bid. Stor smag af den pågældende grøntsag.

Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Man kan evt. brune eller grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.

70° *

Fast og lidt hård/rå i biddet. Blid og rund kartoffelsmag. Gul farve med mørk ring yderst.

God til efterfølgende grill/stegning, der vil tilberede den sidste del.

Æble (mad-) 70° *

Holder netop formen, hvor kødet er blevet helt blødt. Sød og fyldig æblesmag. God til mos.

Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.

Appelsin 70° *

Blødt kød, supersaftigt. Sød og stor appelsinsmag, næsten uden syre. Skallen er let bitter, men kan bruges. Lidt mørkere farve.

Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.

Blæksprutte, 8 armet 70° *

Tilberedt, særedeles mørt og saftigt med bid. Fyldig smag af skaldyr. Mørkerødt, mørt og helt blødt skind der næsten er gået i opløsning (kan let gnides af hvis man vil).

Godt 60% safttab. Kan tilberedes direkte fra frost på samme måde.

Butternut-græskar 70° *

Blød, men stadig med konsistens. Skallen kan spises. Mild, sød og let parfumeret smag med frugtnoter.

0% svind.

Citron 70° *

Blødt og meget saftigt kød. Stor smag med rund syrlighed med et lille bittert strejf. Skallen kan spises. Mørk gul farve.

Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.

Kæber, svin 70° (natten over) *

Rosa kød, særdeles mørt og meget saftigt (smurt med gelatine fra det opløste bindevæv). Næsten 50% safttab, og denne saft bør koges ind til 1/3-1/2 og kødet blandes i.

Svinekæberne er perfekte i den indkogte sauce/kødsaft, men de kan brunes i ovn hvis man ønsker sprød overflade.

Et par timer fra eller til giver ikke stor forskel i resultatet med så lang tilberedning. Så man kan vælge at gøre det hvis det passer bedre.

Kalvekæber 70° *

Smeltende mørt og meget saftigt, som braiseret kød. Dyb og kraftig kalvesmag. Bindevæv er omdannet til gelatine. Mørk yderside.

Et par timer fra eller til giver ikke stor forskel i resultatet med så lang tilberedning. Så gør det hvis det passer bedre.

Nakkefilet 70° *

Lyst rosa/gråt kød. Saftigt kød og meget mørt. Fyldig smag af gris. Svind 34%

Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.

Pære 70° *

Helt tilberedt med blød kød, der stadig har lidt bid. Lyst brunt kød. Rund og sød pæresmag.

Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.

Rødbede 70° *

Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).

Rødløg 70° *

Tilberedt, men med tydeligt bid (bladene holder formen). Blid og rund løgsmag med noter adf frisk og syrlig frugt.

0% svind.

Tunge, kalv 70° (natten over) *

Rosa, meget mørt og særdeles saftigt. Fyldig oksekødssmag.

Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Tunge brunes som regel ikke.

Tunge er koncentreret kød og bliver meget saftigt og mørt efter lavtemperatur-tilberedning. Kødet kan bruges både koldt (i tynde skiver med salat eller på rugbrød), eller i varmt i tykkere skiver med sovs, evt. på basis af kødsaften (pas på saltet i kødsaften).

Tværreb 70°

Ret mørt med tydelig tyggemodsatand og en klistret mundføelse. Ret saftigt. Stor oksesmag. Benene kan knapt trækkes ud. Man kan give det dobbelt så lang tid og få det mere møre, men knapt så saftigt (og mere svind).

Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Man kan evt. brune før tilberedning på pande/kipsteger. Bruning giver ca. 10-15% ekstra safttab uanset om man bruner før eller efter tilberedning. God til at grille ved kort, hård varme efterfølgende.

Skær kødet på tværs af fibrene - det er på tværs af ben-retningen på de tykke stykker øverste. Ca. 20% svind.