Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør til en middag. Udover æg, fløde og ost kan man tilsætte mange forskellige smagsgivere, her er brugt fisk. De færdige egg bites kan opbevares på køl i en uge og spises kolde, eller lunes i…

Den spinkle isingfilet er her rullet om et stykke laks, og de tilberedes ved 180° kombi i kort tid, så isingfileten får mest, mens laksen får lidt mindre – dette giver et optimalt resultat hvor isingkødet er blev fast, og laksen stadig er saftig. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at…

Laksens er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de tilfører sprødhed og let bitterhed der passer godt til hollandaisens fedme. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24…

Laksens fyldige, salte fedme sættes i relief af de grønne linsers, løgenes og persillens lette bitterhed. Citronen i dressingen giver lidt frisk syre. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan…

Laksens er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de tilfører sprødhed og let bitterhed der passer godt til hollandaisens fedme. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24…

Laksesalat er en frisk og fyldig frokostsalat. Laksen bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet….

Tarteletter med laksr en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en frisk laksesalat med lavtemperatur-tilberedt laks der bliver saftig og flaget ved den skånsomme tilberedning. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter…

Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Hvis torsk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt….

Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god når den tilberedes med en skånsom lavtemperatur-tilberedning. Hvis torsk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge de…

Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24…

Tarteletter med torsk er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en blanding af fyld og en mild sovs. Her i en udgave med lavtemperatur-tilberedt torsk sammen med spinat og hollandaise. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i…

Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer,…

Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet. Ved lavtemperatur-tilberedninger, kan fisk tilberedes direkte fra frost uden kvalitetsforringelse. Det kræver 5-10 min ekstra…

Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet. Ved lavtemperatur-tilberedninger, kan fisk tilberedes direkte fra frost uden kvalitetsforringelse. Det kræver 5-10 min ekstra…

Hvis torsk skal paneres, skal den tilberedes ved høj temperatur i kort tid – men til en lav kernetemperatur som 30° fordi den stiger 25-30° i hviletiden efter fisken er taget ud af ovnen. Med denne tilberedningsmetode er det meget vigtigt, at fisk tages ud lige med det samme når ovnens alarm lyder, ellers vil…