Tirsdag den 12. december 2023 er jeg blevet inviteret til at gæsteforelæse på Københavns Universitet, FOOD på Det Biovidenskabelige Fakultet. Emnet er lavtemperaturtilberedning, eller faktisk brug af temperaturstyring i alle faser af madlavning, fra tilberedning i ovnen, over evt. varmholdelse, nedkøling, genopvarmning og servering. Temperaturen er alle steder afgørende for den kvalitet der ender på…