Jordskokker tilberedt ved lav temperatur natten i ovnen over bliver fulde af smag og med et fint bid. Jordskokkerne er klar til den videre bearbejdelse om morgen, og tilberedningen bruger ikke kostbar ovntid i løbet af dagen.
Opskriften er udviklet sammen med Gastronomiet.
Frokostret/forret, giver ialt ca. 200 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 150 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 12 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 3 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 2 g | Olivenolie | 2% |
| 6 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 12 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 15 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 300 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 24 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 6 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 5 g | Olivenolie | 2% |
| 12 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 24 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 30 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 600 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 48 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 12 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 10 g | Olivenolie | 2% |
| 24 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 48 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 60 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.500 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 120 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 30 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 24 g | Olivenolie | 2% |
| 60 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 120 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 150 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 3.000 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 240 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 60 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 48 g | Olivenolie | 2% |
| 120 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 240 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 300 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 7.500 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 600 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 150 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 120 g | Olivenolie | 2% |
| 300 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 600 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 750 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 15.000 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 1.200 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 300 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 240 g | Olivenolie | 2% |
| 600 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 1.200 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 1.500 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 75.000 g | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 100% |
| 6.000 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 1.500 g | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 1.200 g | Olivenolie | 2% |
| 3.000 g | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 4% |
| 6.000 g | Mandler, ristede og grofthakkede | 8% |
| 7.500 g | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 10% |
- Tilbered jordskokkerne natten over ved 75° damp.
- Skær jordskokkerne i både og vend dem i citronskal, citronsaft, olivenolie og misopasta.
- Bland det med den strimlede salata og ristede mandler.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 484 Kj | 971 Kj |
| Fedt | 5,0 g | 10,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 1,1 g |
| Kulhydrat | 12,6 g | 25,3 g |
| Sukker | 3,8 g | 7,7 g |
| Protein | 3,6 g | 7,2 g |
| Salt | 0,2 g | 0,5 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
