Kæmperejer (vannamei) 56° *
Mørt og meget saftigt kød med fast bid (giv 5-10 min mere hvis mere løs og traditionel konsistens ønskes). Mild og ren skaldyrssmag.
Tilberedes bedst fra frost (som her). Hvis rejerne er optøede, bruges samme opskrift med tilberedningen vil tage ca. 10 min mere. Opskriften skal ikke justeres, for indstikstermometeret afgør hvornår tiden er gået.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.