Kalkunbryst bliver let tørt, men det kan man undgå ved en lavtemperatur-tilberedning som her ved 58°.

Kalkunbrystet kan med fordel farseres med en kalkunfars, evt. tilsmagt med ramsløgsolie som her.

Hovedret eller stor frokostret. Ca. 175 g per pax.

1. Blend fars-delene til en lind, tyk fars
   
2. Læg køkkenfilm på bordet (dobbelt bredde af kalkunbrystes længde, med overlap på tværs)
3. Læg parmaskinke-stykker overlappende ved siden af hinanden på hvert stykke så de dækker godt og vel et kødstykke i breden, og 3 stykker i højden
4. Fordel farsen på midten, så der er en 3-4 cm kant hele vejen rundt
5. Læg et helt fjerkræstykke på hvert stykke.
   
6. Rul pakken sammen, så skinken overlapper og filmen er uden om det hele – obs: enderne af filmen skal stikke ud.
   
7. Snur rullen sammen ved at tage i filmenderne og rulle rundt. Fold filmenderne ind under pakken og stil pakken på en bageplade med filmenderne nedad (så de holdes på plads).
   
8. Tilbered efter f.eks. Kyllingebryst, farseret. Efter nedkøling kan stykket brunes 270/0:08 (eller lidt længere til skinkelaget er brunt og sprødt).

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	630 Kj	1.069 Kj
Fedt	8,1 g	13,7 g
Mættede fedtsyrer	3,2 g	5,4 g
Kulhydrat	0,3 g	0,5 g
Sukker	0,3 g	0,5 g
Protein	19,2 g	32,6 g
Salt	0,5 g	0,9 g

---

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.