Kalkunbryst bliver let tørt, men det kan man undgå ved en lavtemperatur-tilberedning som her ved 58°.
Kalkunbrystet kan med fordel farseres med en kalkunfars, evt. tilsmagt med ramsløgsolie som her.
Fars til 4 stykker kalkun á ca. 450 g helt kød og 215 g fars
- 500 g (hakket) kylling eller kalkun
- 250 g fløde
- 50 g æggeblommer
- 50 g ramsløgsolie (ramsløgblade blendet med olie og derefter siet)
- 8 g salt
- Blend delene til en lind, tyk fars
- Læg 4 stykker køkkenfilm på bordet
- Læg parmaskinke-stykker overlappende ved siden af hinanden på hvert stykke så de dækker godt og vel et kødstykke i breden, og 3 stykker i højden
- Fordel farsen på midten, så der er en 3-4 cm kant hele vejen rundt
- Læg et helt fjerkræstykke på hvert stykke.
- Rul pakken sammen, så skinken overlapper og filmen er uden om det hele – obs: enderne af filmen skal stikke ud.
- Snur rullen sammen ved at tage i filmenderne og rulle rundt. Fold filmenderne ind under pakken og stil pakken på en bageplade med filmenderne nedad (så de holdes på plads).
- Tilbered efter opskrift som f.eks. Kyllingebryst, farseret (og brun 270/0:08 (eller lidt længere til skinkelaget er brunt og sprødt) efter nedkøling).
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.