Kamfilet 58°, brunet først *
Mørt og meget saftigt kød, der har et rosa skær. Gode grisesmag. Overfladen er gylden (men ikke sprød) efter bruningen i starten.
Kamfilet (svinefilet) er en flæskesteg uden svær og fedtlag. Den er meget mager, så den skal tilberedes forsigtigt ved lav temperatur som her så den ikke bliver tør.
I denne opskrift brunes stykket først ved høj temperatur før tilberedning med damp ved lav temperatur. Når overfladen brunes på denne måde, stiger overfladetemperaturen til over 75° så fødevaresikkerheden er i orden uden holdetid - og den kortere tilberedningstid gør stykket mere saftigt og giver mere struktur.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.