Kyllingebryst 230°/36° (60°) *
Skindet er lyst, men sprødt. Kødet saftigt og mørt med en lille sej tyggerest. Svind ca. 18%.
Skindet kan blive sprødt efter bruning i ovn - se Brune portion tynd 280°/0:04
Samlet ovntid for denne opskrift
00:06 for et 2 cm tykt stykke (opvarmningstid på 00:06 + holdetid på 00:00)
Kontroller tykkelsen på dit runde stykke: Er den ikke som angivet herover, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes - det kan du læse mere om i Opvarmningstid, holdetid og totaltid, hvor du også kan se hvordan du finder totaltiden for dit stykke med en anden tykkelse.
Kontroller tykkelsen på dit runde stykke: Er den ikke som angivet herover, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes - det kan du læse mere om i Opvarmningstid, holdetid og totaltid, hvor du også kan se hvordan du finder totaltiden for dit stykke med en anden tykkelse.
∆T = 170
Opskrift
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt (eller letspræng i 12-24 timer i en 1,5% salt/sukkerlage).
- Læg stykkerne med skindsiden nedad på en smurt plade (gerne på en stege- og bageplade).
- Brug indstikstermometer.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt kødet ind når ovnen er klar.
Rational-programmets trin
- FORVARMNING: KOMBI: 60%, 230°, blæser4.
- PÅFYLDNING.
- KOMBI: 60%, 230°, 36°, blæser4.
Bruning EFTER denne opskrift er udført
(ikke relevant)
Anvendt holdetid
00:00
Beregnet max. holdbarhed
Resultatet kan gemmes i op til 1 dag(e) på køl ifgl. FVST/SiTTi.
Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling, hentet 21-02-2025
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.