Kyllingerulle 63° *

Helt tilberedt. Mørt og meget saftigt kød. God kyllingesmag. Skindet er lidt sprødt.

Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning).

Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt (eller letspræng i 2-3 døgn i en 1,5% salt/sukkerlage). Brug indstikstermometer. Start ovnen med denne opskrift. Sæt kødet ind når ovnen er klar.

Samlet ovntid for denne opskrift

03:20 for et 4 cm tykt stykke (opvarmningstid på 00:50 + holdetid på 02:30)
Kontroller tykkelsen på dit runde stykke: Er den ikke som angivet herover, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes - det kan du læse mere om i Opvarmningstid, holdetid og totaltid, hvor du også kan se hvordan du finder totaltiden for dit stykke med en anden tykkelse.

∆T =  2

Opskrift

1. Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt (eller letspræng i 2-3 døgn i en 1,5% salt/sukkerlage).
2. Brug indstikstermometer.
3. Start ovnen med denne opskrift.
4. Sæt kødet ind når ovnen er klar.

Rational-programmets trin

1. FORVARMNING: DAMP: 100%, 65°, blæser4.
2. PÅFYLDNING.
3. DAMP: 100%, 65°, 63°, blæser4.
4. DAMP: 100%, 63°, 02:30, blæser4.

Program-fil til Rational iCombi Pro Program-fil til Rational iCombi Classic Program-fil til Rational SelfCookingCenter

Bruning EFTER denne opskrift er udført

Brug opskriften Brune portion tyk 270°/0:08. Kan ske direkte efter denne grundtilberedning, eller fra køl (samme opskrift)

Anvendt holdetid

02:30

Beregnet max. holdbarhed

Resultatet kan gemmes i op til 10 dag(e) på køl ifgl. FVST/SiTTi.

Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling, hentet 2022-10-30

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.