Laksens fyldige, salte fedme sættes i relief af de grønne linsers, løgenes og persillens lette bitterhed. Citronen i dressingen giver lidt frisk syre.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Stor frokostret eller hovedret med ca. 250 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 110 g | Laksestykke | 100% |
| 25 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 8 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 10 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 1 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 95 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 220 g | Laksestykke | 100% |
| 50 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 16 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 20 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 2 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 190 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 440 g | Laksestykke | 100% |
| 100 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 32 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 40 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 4 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 380 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.100 g | Laksestykke | 100% |
| 250 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 80 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 100 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 10 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 950 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.200 g | Laksestykke | 100% |
| 500 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 160 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 200 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 20 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 1.900 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 5.500 g | Laksestykke | 100% |
| 1.250 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 400 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 500 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 50 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 4.750 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 11.000 g | Laksestykke | 100% |
| 2.500 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 800 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 1.000 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 100 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 9.500 g | Puy-linser | 86% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 55.000 g | Laksestykke | 100% |
| 12.500 g | Dressing: Rødløg i meget fine tern | 23% |
| 4.000 g | Dressing: Persille, bladene fint hakkede | 7% |
| 5.000 g | Dressing: Olivenolie | 9% |
| 500 g | Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1% |
| 47.500 g | Puy-linser | 86% |
- Dressing: Bland rødløg og persille med olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber.
- Kog (puy-)linserne møre, dryp af og vend dem straks i dressingen.
- Tilbered laksestykkerne: Laks.
- Læg linsesalaten nederst med et stykke laks ovenpå.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 1.076 Kj | 2.679 Kj |
| Fedt | 12,9 g | 32,2 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 3,7 g |
| Kulhydrat | 15,7 g | 39,1 g |
| Sukker | 0,9 g | 2,3 g |
| Protein | 16,2 g | 40,5 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
