Laksesalat er en frisk og fyldig frokostsalat. Laksen bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Frokostret eller forret med ca. 175 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 100 g | Laksestykke | 100% |
| 18 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 5 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 5 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 3 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 6 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 4 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 1 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 1 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 30 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 200 g | Laksestykke | 100% |
| 36 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 10 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 10 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 5 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 12 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 8 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 2 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 2 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 60 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 400 g | Laksestykke | 100% |
| 72 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 20 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 20 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 10 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 24 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 16 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 4 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 4 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 120 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.000 g | Laksestykke | 100% |
| 180 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 50 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 50 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 25 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 60 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 40 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 10 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 10 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 300 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.000 g | Laksestykke | 100% |
| 360 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 100 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 100 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 50 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 120 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 80 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 20 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 20 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 600 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 5.000 g | Laksestykke | 100% |
| 900 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 250 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 250 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 125 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 300 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 200 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 50 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 50 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 1.500 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 10.000 g | Laksestykke | 100% |
| 1.800 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 500 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 500 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 250 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 600 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 400 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 100 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 100 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 3.000 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 50.000 g | Laksestykke | 100% |
| 9.000 g | Fennikel i 2 mm tern | 18% |
| 2.500 g | Forårsløg i 2 mm ringe | 5% |
| 2.500 g | Drueagurk, finthakkede | 5% |
| 1.250 g | Tomatkød (uden saft og kerner) | 3% |
| 3.000 g | Kapers, finthakkede | 6% |
| 2.000 g | Græsk yoghurt (10%) | 4% |
| 500 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 500 g | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1% |
| 15.000 g | Hjertesalat i tynde strimler | 30% |
- Tilbered fisken: Laks, portion 53° og del i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
- Bland alle de øvrige ingredienser (undtagen salat og kørvel/dild) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
- Anret med salat og pynt med kørvel/dild.
Smager godt med let ristet rugbrød.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 598 Kj | 1.032 Kj |
| Fedt | 10,9 g | 18,8 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,4 g | 2,4 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 2,1 g |
| Sukker | 1,0 g | 1,7 g |
| Protein | 9,9 g | 17,1 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
