Lammekølle, muskel 64° *
Rosa, saftigt og meget mørt og "færdigt". Udviklet, afbalanceret lammesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Samme opskrift kan bruges til en hel kølle (længere opvarmninstid men det tager opskriften sig af). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind efter tilberedning (før bruning): 14%. Esktra svind efter bruning: 16%
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.