Lav nyt tilberednings-program – iCombi Pro

Et tilberedningsprogram (“opskrift”) kan oprettes og gemmes i Rational-ovnen, så den kan startes med et enkelt tryk. Her viser jeg trin-for-trin hvordan det kan gøres. Som eksempel bruger jeg tilberedning af en flæskesteg (kamsteg) – du kan se opskriften her.

Ønsker til tilberedningsprogrammet

Jeg vil gerne kunne gemme flæskestegen på køl i op til 5 dage efter tilberedning. Dette kræver en holdetid på 1 timer og 45 minutter (1:45) for at kravene til fødevaresikkerhed er opfyldt. Dvs. at tilberedningen består af en opvarmning til den ønskede kernetemperatur – og derefter holdes stykket ved denne temperatur i 1:45.

Jeg vil gerne forkorte den totale tilberedningstid: Opvarmningen til den ønskede kernetemperatur (58°) sker her med en ovntemperatur på 60°. Den 2 grader højere ovntemperatur (∆T=2) forkorter tiden til næsten halvdelen. Når den ønskede kernetemperatur på 58° er nået, sættes ovntemperaturen ned til 58° i resten af tiden (holdetiden).

Læs evt. her om opvarmningstid og holdetid.

Tilberedningsprogrammets trin

Tilberedningsprogrammet består af 4 trin

  1. Opvarmning af ovnen til 60° (damp)
  2. Maden sættes ind
  3. Opvarmning af maden indtil den ønskede kernetemperatur på 58° er nået
  4. Holdetid på 1:45 ved 58° (af hensyn til fødevaresikkerhed).

Programmering i ovnen

Gå til “Programmeringstilstand”
Klik på “+ Nyt element”
Vælg “Manuel tilberedning”
Klik i titlen (lige efter sidste bogstav)
Klik på sletteknappen på skærmtastaturet for at slette standardtitlen
Indtast den nye titel
Klik på minitastaturet nederst for at få tastaturet til at forsvinde
Træk “Forvarmning” fra toppen og ned i første kasse i rækken nederst
Trinnet “Forvarmning” er nu tilføjet – og trinnet “Påfyldning” tilføjes automatisk. Klik på redigerings-ikonet nederst i “Forvarmning”.
Sæt temperaturen til 60° ved at trække punktet (eller ved at klikke på linjen og bruge ovnens drejehjul til at ændre værdien).
Klik derefter på det grønne hak for at gemme ændringerne.
Træk ikonet for damp ned i kassen for trin 3, og klik på redigeringsikonet for at ændre værdierne.
Vælg først termometeret (for at indstille kernetemperatur) og sæt derefter den til 58°.
Klik på temperaturikonet ovenover (ovntemperaturen) og sæt temperaturen til 60°.
Klik på det grønne hak for at gemme ændringerne.
Træk et nyt Damp-trin ned i kassen til trin 4, og klik på redigeringsikonet for at ændre værdierne.
Sæt temperaturen til 58° og tiden til 1:45. Klik på det grønne hak for at gemme ændringerne.
Klik på det grønne hak for at gemme det nye program.
Nederst kan du se en kvittering for at programmet er gemt.
Programmet gemmes i oversigten (ordnet alfabetisk). Hvis du vil tilføje et billede som du har gemt i ovnen (se her hvordan du gør det), så klik på de tre prikker for at redigere programmet.
Vælg redigering
Vælg papirclipsen ved siden af titlen
Vælg punktet “Vælg programbillede”.
Her vises en oversigt over de billeder som du har uploadet til ovnen tidligere (hvis der ikke ligger nogen, kan du uploade billeder via en USB-nøgle, se vejledningen her). Vælg det billede som skal sættes på tilberedningsprogrammet i oversigten.
Klik på det grønne hak for at gemme ændringerne.
TIlberedningsprogrammet vises nu i oversigten med det billede du valgte. Nederst kan du se en kvittering for at ændringerne er gemt.

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.