Rational (USA) har lavet mange videoer om funktionerne i og anvendelsen af Rational-ovnene og lagt dem på Youtube.
Her har jeg samlet links til videoerne om Rational SelfCookingCenter og skrevet stikord til deres indhold. Alle videoer er på engelsk, og er meget illustrative.
Du kan se videoer til andre Rational-ovne her:
How it works
Hvordan virker det nu …? Her vises eksempler på typiske retter eller vigtige processer.
| Titel | Indhold |
|---|---|
| Baking Bage | |
| Grilling Grille | |
| Sous-vide cooking Sous vide |
Tips & tricks
Her vises tips og tricks fra Rational, hvor typiske retter tilberedes i ovnen.
| Titel | Indhold |
|---|---|
| Baking Croissant Bage croissanter | Programmet Bage, Croissant gennemgås. Foreslås ændret til brunetrin 3 og bagetid 17 min. 03:19 Det færdige resultat |
| Braised Lamb Overnight Braiseret lam natten over | Standardprogrammet Kød, braisering vises. Der foreslås bruning 3 (af 4). Lammeskank på rodfrugter (mire-poix). Først skal det brunes, og derefter skal kalvefond, reduceret rødvin og tomatconcassé tilsættes. 02:25 Stegespyd sættes i den tykkeste del af kødet. 02:55 Alarm om at tilsætte væske (ovnen fortsætter efter 20 sek hvis man ikke reagerer). 04:15 Næste morgen: Ovn holder retten varm, vælg evt. at varme op til servering nu. 04:42 Resultatet vises. |
| Breakfast Morgenmad | iLevelControl: mange forskellige retter tilberedes samtidigt (fordi de skal have samme varmetype og temperatur). iLevelControl bruges mest til bruning og stegeretter, men kan også bruges til dampning af pasta, grønt og ris. 00:50 Eksempel: Indkøbskurv til morgenmad 04:11 Omeletter klargøres og sættes ind 05:16 Første ret er færdig og tages ud 07:00 Hylde 1 og 2 er færdige |
| Chicken Parm Paneret kylling | Standardprogrammet Fjerkræ, Paneret. Tiden ændres fra 9:00 til 6:45. 01:30 Oliering af stykkerne: Kun olie på undersiden (ikke præsentations-siden), og læg undersiden opad på en granitemaljeret bakke. 02:20 De forskellige trin i programmet vises på ovnen. 05:48 Det færdige resultat 07:07 Gem ændringen af standardprogramet som et nyt brugerprogram til næste gang. |
| Cleaning Rengøring | Rengøring i SelfCookingCenter gennemgås. OBS – God vejledning 0:53 til ALLE ovne i supplerende manuel rengøring. 00:15 Mulighederne. 00:53 Manuel, supplerende rengøring (af dørpakning, dryp-riller og dørruderne på alle sider) 02:40 Dosering af kemikalier (brug handsker) 03:30 Venstre sides skinneparti svinges ud |
| Cookies Cookies | Programmet Bagning, Cookies gennemgås (programmet kan findes ved søgning i iCombiPro). 00:53 Det færdige resultat |
| Dehydrate Tørre | Standardprogrammet Grøntsager, Tørre gennemgås. Der foreslås ændring til 135°F (57°C) og kontinuerlig drift (så det kan gøres natten over). 00:14 Råvarerne vises: Beef Jerky (af lårtunge), jordbær og annanas 01:38 Resultatet vises |
| Finishing Brune og genopvarme | Her gennemgås programmet Finishing, Kantiner, hvor forberedt og afkølet mad i kantiner færdiggøres: Braiseret lam og braiserede grøntsager og basmati-ris. Programmet ændres til fugtighed 3. 00:14 Forberedte retter der er klar til at blive brunet og genopvarmet. 02:21 Det færdige resultat. |
| Finishing plated banquet Færdiggøre banket-tallerkener | Programmet Finishing, Tallerken banket gennemgås med kød, fisk, fjerkræ, grøntsager og ris der er tilberedt på forhånd og nu skal genopvarmes på 8-10 min. Tallerkenerne står på et stativ der køres ind, og varmes op med tør varme først, og derefter tilføres lidt fugtighed – omvendt risikerer våde tallerkener. 00:56 Tilpasning af fugtighed og tid afhængig af retterne. 02:06 Proben skal sættes i en særlig holder i stativet. 03:08 Stativet skubbes ind og proben sættes i. 03:35 De færdige tallerkener tages ud og dækkes til. 04:30 Tallerkenerne tilsættes sovs og pynt |
| Grilled Steak Grillbøf | Standardprogrammet Kød, Grill. Bruning foreslås til trin 3, og ønsket kernetemperatur på 110°F (43°C) – den vil stige til “medium rare” når kødet trækker bagefter. Samlet tid ca. 11 min. 00:05 Brug grillrist. 00:58 Placering af kødet (husk afstand mellem stykkerne). 02:00 Sæt drypbakke under risten. 02:11 Sæt stegepyd i. 06:06 Resultatet (yderside). 07:22 Resultatet (inderside) |
| iLevelControl Shopping Cart iLevelControl, indkøbskurven | Opbygning af Indkøbskurv. Videoen bygger videre på Grøntsager. TIP Når man ændrer programmer, kan man først åbne døren, så ovnen ikke går i gang. 00:35 Zucchini (squash) programmeres. 01:05 Første program kopieres og tilpasses. 04:31 Indkøbskurven fyldes med programmerne og gemmes. 06:12 Indkøbskurven kaldes frem og bruges. |
| Manual modes Manuel betjening | Manuelle indstillinger for damp, kombi og varmluft gennemgås. 00:05 Damp. 02:37 Varmluft. 03:33 Varmluft: Klimakontrol (styring af fugtighed). 07:07 Kombi. |
| Manual Programming Egne programmer | Indstillinger gennemgås på SelfCookingCenter i overblik. |
| MySCC Indstillinger | Egne programmer (manuel programmering) gennemgås på SelfCookingCenter overblik. |
| Octopus Blæksprutte | Standardprogrammet Fisk, Blæksprutte. Samlet tilberedningstid 0:58. 01:05 Sætte stegespyd i den tykke del af en tentakel. 01:45 Det færdige resultat udenpå og indeni. |
| Overnight Roast Stegning lav temperatur | Standardprogrammet Kød, Stegning lav temperatur gennemgås. Forslås ændret til brunetrin 5 og 129°F (54°C) som ønsket kernetemperatur. Programmet fungerer til alle store kødstykker (også af fjerkræ), der skal skæres tykt til varme retter, eller tyndt til pålæg. Der vil være op til 20% mindre svind ift. traditionel ovnstegning. 01:35 Stegen sættes på en rist over en drypbakke og stegespyd sættes i. 03:20 Resultatet (udenpå og indeni). |
| Pan Fried Pandestegt | Standardprogrammet Fjerkræ, Pandestegt. 00:35 Kyllingebrysterne placeres med skindsiden nedad på en granitemaljeret bakke. 01:15 Vælg Tyk fordi stykket er mere end 2 cm tykt, så man bruger stegespyd. 07:45 Resultat vises (yderside). 09:15 Resultat indeni. |
| Panel Betjeningspanelet | Panelet (forsideskærmen) på SelfCookingCenter gennemgås i overblik. |
| Pasta and Sauce Pasta med sauce | Programmet Koge, Pasta i sauce. Kogetiden sættes efter pakkens anvisning – den konkrete tid justeres af ovnen for at koge vandet op etc. Forvent ca. 3 x tilberedningstid ialt. 00:06 Ingredienserne: 100% tør pasta, 150% vand og 150% tomatsauce. 01:06 Kogetiden sættes efter pakkens anvisninger. 01:48 Proben nedsænkes helt i retten – OBS der skal låg på. 02:52 Det færdige resultat. |
| Pizza Pizza | Programmet Bagning, Pizza bruges i iLevelControl. Programmet foreslås ændret til brunetrin 4 og tiden 4:30. 00:50 Grill- og pizzaplader er allerede i ovnen til opvarmning. 01:51 Ny ordre tilføjes. 03:20 Første ordre er færdig. |
| Poached Eggs Pocherede æg | Pocherede æg demonstreres med manuelle indstillinger: 100% damp og 145°F (63°C). 00:28 Hele, kolde æg i hul-kantine sættes ind – og tiden sættes til 47 min. 00:55 Det færdige resultat. |
| Roasted Whole Chicken Stegt kylling | Standardprogrammet Stegt kylling. Ønsket kernetemperatur ændres til 185°F (85°C), hvilket virker meget højt. 00:05 Husk at fordele krydderier godt for at undgå ujævn bruning. 00:50 Placering på “superspike” for at få kyllingen bundet op (trussed) uden brug af snor. 03:15 Husk at sætte en drypbakke under stativet. 03:20 Sæt stegespyd i brystet i den største kylling. 05:50 Slutresultatet (yderside). 05:58 To måder at få kyllingerne løs. |
| Salmon Pandestegt laks | 01:05 Sætte stegespyd i den tykke del af en tentakel. 01:45 Det færdige resultat udenpå og indeni. |
| Scrambled Eggs Røræg | Programmet Æg, røræg gennemgås. 00:03 Ingredienserne samles. 00:31 Proben skal bruges (placeringsstøtten vises). 02:17 Det færdige resultat. 02:52 Resultatet røres igennem, men er for flydende. 03:00 Sættes tilbage i ovnen for ekstra 1:30 |
| Steamed Rice Dampet ris | Programmet Grøntsager, Kogte ris gennemgås. Tiden sættes efter anbefalingen på ris-pakken. 00:05 Ingredienserne: 100% basmati- ris og 130% vand. 00:28 Processen vælges og justeres. 00:50 Proben nedsænkes helt i risen. 01:14 Det færdige resultat. |
| Vegetables Grøntsager | Forskellige grillede grøntsager tilberedes med iLevelControl på en gang. Samme program Grøntsager, Grillede bruges, men med forskellig tider sættes når stikkene er kommet i ovnen. 02:08 Alle stik sættes ind. 02:41 Tiden sættes individuelt for hver enkelt grøntsag efter stikkene er sat ind. 03:50 Første stik er klar. 04:10 Tilføje ekstra tid til første stik. |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.