Risengrød kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at grøden brænder på, fordi temperaturen ikke kommer over 100°.
Hvis risen skal være blødere, kan man sætte tiden 15-30 minutter op.
Hvis grøden skal varmholdes, kan man sætte mælkedelen op til 650%, så er grøden lettere at røre sammen til sidst.
Skummetmælk giver en lettere grød (billedet herunder), mens sødmælk (det store billede) giver en federe og mere cremet grød.
Hovedret, ca. 210 g per pax, eller som dessert (risalamande) ca. 105 g per pax.
- Bland ingredienserne og kom det i en høj bradepande, laget skal fylde ca. 4-5 cm i højden. Læg låg på.
- Brug dennne tilberedning i ovnen: Risengrød 100° (120°) + 1:00 .
- Tag ud og køl lidt af, og rør igennem før servering.
Grøden kan evt. varmholdes med programmet Varmhold 70° mellem i flere timer uden konsistensen ændres væsentligt. Spisekvaliteten er dog bedst indenfor den første time.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 443 Kj | 935 Kj |
| Fedt | 3,1 g | 6,6 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,0 g | 4,2 g |
| Kulhydrat | 15,0 g | 31,7 g |
| Sukker | 3,8 g | 7,9 g |
| Protein | 4,1 g | 8,7 g |
| Salt | 0,6 g | 1,3 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.