Rodfrugtsalat med olieeddike-dressing

Tilbehør til kød eller en (frokost)ret i sig selv. Retten er bedst kold, og rodfrugterne kan forberedes flere dage før, så det hele bare skal vendes sammen og smages til.

Lille frokostret/forret eller tilbehør til hovedret (f.eks. fedt kød som frikadeller), giver ialt ca. 200 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
46 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
23 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
23 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
23 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
23 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
23 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
23 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
7 g	Dressing: Olie	15%
3 g	Dressing: Æbleeddike	6%
3 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
0 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
92 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
46 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
46 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
46 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
46 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
46 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
46 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
14 g	Dressing: Olie	15%
6 g	Dressing: Æbleeddike	6%
6 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
1 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
184 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
92 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
92 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
92 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
92 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
92 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
92 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
28 g	Dressing: Olie	15%
11 g	Dressing: Æbleeddike	6%
13 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
2 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
460 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
230 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
230 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
230 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
230 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
230 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
230 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
69 g	Dressing: Olie	15%
28 g	Dressing: Æbleeddike	6%
32 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
5 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
920 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
460 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
460 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
460 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
460 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
460 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
460 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
138 g	Dressing: Olie	15%
55 g	Dressing: Æbleeddike	6%
64 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
9 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
2.300 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
1.150 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
1.150 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
1.150 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
1.150 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
1.150 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
1.150 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
345 g	Dressing: Olie	15%
138 g	Dressing: Æbleeddike	6%
161 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
23 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
4.600 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
2.300 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
2.300 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
2.300 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
2.300 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
2.300 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
2.300 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
690 g	Dressing: Olie	15%
276 g	Dressing: Æbleeddike	6%
322 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
46 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Gram	Ingrediens	Bager%
23.000 g	Grønt: Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50	100%
11.500 g	Grønt: Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30	50%
11.500 g	Grønt: Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00	50%
11.500 g	Grønt: Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
11.500 g	Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40	50%
11.500 g	Grønt: Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45	50%
11.500 g	Grønt: Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20	50%
3.450 g	Dressing: Olie	15%
1.380 g	Dressing: Æbleeddike	6%
1.610 g	Dressing: Dild eller persille, finthakket	7%
230 g	Pynt: (evt. finthakket dild eller persille)	1%

Tilbered grøntsagerne ved 85° damp:
- Kartoffel 0:50
- Sødkartoffel 0:30
- Persillerod 1:00
- Glaskål 0:40
- Gulerod 0:40
- Kinaradise 0:45
- Butternut-græskar 0:20
Lad grøntsagerne køle af, evt. til næste dag.
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Vend grøntsagerne i dressingen.
Anret i skål/fad eller portionsskåle og pynt evt. med krydderurt (dild eller persille).

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	327 Kj	645 Kj
Fedt	3,8 g	7,5 g
Mættede fedtsyrer	0,5 g	0,9 g
Kulhydrat	8,4 g	16,6 g
Sukker	3,5 g	6,9 g
Protein	1,4 g	2,8 g
Salt	0,1 g	0,1 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.