Skinkeculotte 58° (brunet først) *
Ret saftig og fint mørt kød med et lidt knasende bid. Meget fyldigt og "færdig" grisesmag.
I denne opskrift brunes stykket først ved høj temperatur før tilberedning med damp ved lav temperatur. Når overfladen brunes på denne måde, stiger overfladetemperaturen til over 75° så fødevaresikkerheden er i orden uden holdetid - og den kortere tilberedningstid gør stykket mere saftigt og giver mere struktur. Kødoverfladen bliver mørk og smager af stegt kød (men er ikke sprød).
Det samlede svind er ca. 22%.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.