Tomatsauce 80° (natten over) *

Kraftig, fyldig tomatsmag med dyb umamismag.

Bland ingredienserne og læg dem i en stor bradepande. Start ovnen med denne opskrift (indstikstermometer skal ikke bruges). Sæt maden ind når ovnen er klar.

Samlet ovntid for denne opskrift

(ikke relevant) for et 5 cm tykt stykke (opvarmningstid på (ikke relevant) + holdetid på 10:00)
Kontroller tykkelsen på dit stykke (standard): Er den ikke som angivet herover, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes - det kan du læse mere om i Opvarmningstid, holdetid og totaltid, hvor du også kan se hvordan du finder totaltiden for dit stykke med en anden tykkelse.

∆T =  0

Opskrift

1. Bland ingredienserne og læg dem i en stor bradepande.
2. Start ovnen med denne opskrift (indstikstermometer skal ikke bruges).
3. Sæt maden ind når ovnen er klar.

Rational-programmets trin

1. FORVARMNING: DAMP: 100%, 80°, blæser4.
2. PÅFYLDNING.
3. DAMP: 100%, 00°, 14:00, blæser4.

Program-fil til Rational iCombi Pro Program-fil til Rational iCombi Classic Program-fil til Rational SelfCookingCenter

Bruning EFTER denne opskrift er udført

(ikke relevant)

Anvendt holdetid

10:00

Beregnet max. holdbarhed

Resultatet kan gemmes i op til 21 dag(e) på køl ifgl. FVST/SiTTi.

Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling, hentet 2024-10-22

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.