Torsk, portion med bruning
Saftigt og ret mørt kød, der kan presses i flager. Overfladen er lidt indtørret. God torskesmag.
Opskriftsprogrammet vil her først brune fisken ved høj varme, og derefter skrue ned og fortsætte indtil fisken når en kernetemperatur på 42°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til godt 53°. Svind ca.20%.
Dette indhold er for medlemmer af BedreSikkerMad. Du kan se hvordan du får adgang her Lavtemperatur-tilberedning: Adgang til opskrifterne på bedresikkermad.dk. Eller hvis du er medlem, kan du logge ind her: login.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.